Colomba senza glutine

tratto Dal Ricettario di Roberta

Ringraziamo Roberta per averci concesso la possibilità di condividere questa stupenda ricetta!

Ingredienti (per una colomba da 500 gr e una da 100gr):
per la biga:
100 gr di farina per dolci Molino Dalla Giovanna
100 cc di acqua
1 gr di lievito di birra fresco
Per l’impasto:
tutta la biga
175 gr di farina per dolci Molino Dalla Giovanna
25 gr di fecola di patate
60 gr di zucchero
50 cc di latte tiepido
2 tuorli medi
2 uova medie
140 gr di burro
45 gr di miele millefiori
1/2 bacca di vaniglia
2 cucchiaini di farina di mandaranci o 1/2 bustina di scorzetta d’arancia Biovegan
un pizzico di sale fine
50 gr di arancia candita
Per la glassa:
1 albume
40 gr di zucchero a velo senza glutine
(volendo potete aggiungere 1 cucchiaio di farina di mandorle senza glutine)
granella di zucchero

 

Procedimento:

preparate la biga amalgamando gli ingredienti in una ciotola con un cucchiaio e lasciatela lievitare chiusa a temperatura ambiente per almeno 12 ore.

Sciogliete il burro con il miele e gli aromi e lasciatelo intiepidire.

Mettete nella planetaria la biga, il latte, le farine e lo zucchero e avviatela con la foglia a minima finchè l’impasto risulterà amalgamato. Mentre è in funzione aggiungete un uovo alla volta e poi un tuorlo alla volta, quindi aumentate la velocità e aggiungete il burro sciolto poco per volta e infine il sale.

Spegnetela, pulite i bordi con una spatola (questa operazione potete farla anche mentre inserite le uova e il burro se vedete che l’impasto non si amalgama bene) e riavviatela a vel. 2 per 5 minuti.

Inserite l’arancia candita e fate andare per 30 sec a vel 1.

Ribaltate l’impasto sulla spianatoia infarinata con farina di riso finissima e lasciatelo riposare coperto con un canovaccio per 40 minuti.

Togliete 140 gr di impasto per la colomba da 100 gr e il resto tenetelo per quella da 500 gr.

Con l’aiuto di un pò di farina di riso dividete ciascun impasto in due parti e formate dei rotoli, uno lo usate per le ali, l’altro per la coda.
Coprite con un sacchetto grande per alimenti e mettete a lievitare per circa 4 ore

 in un luogo tiepido e umido.

Quando la colomba è lievitata accendete il forno a 200° e preparate la glassa. Con uno sbattitore manuale o elettrico montate l’albume con lo zucchero (eventualmente aggiungete la farina di mandorle), quindi spennellate la colomba con la glassa

e  mettete sopra lo zucchero in granella.
Fate cuocere la colomba da 100 gr per 5 minuti a 200° e per 25 minuti a 180°.
La colomba da 500 gr per 10 minuti a 200° e per 40 minuti a 180°.
Colomba senza glutine

tratto Dal Ricettario di Roberta